Секрет кухни

Фабрика компании «Конкорд» расположена в Подольском районе. Ежедневно с конвейера сходит около 120 тонн питания для 150 тысяч школьников. В это число входят и ученики из Пушкинского района. Наш район участвует в пилотном проекте по переходу на новую систему питания

О том, как выглядит фабрика и как происходит приготовление еды на предприятии в нашей статье.
— Мы не используем консерванты и не прибегаем к стерилизации и заморозке, — говорит Валентина Чибиряк, главный технолог производства. Но при этом продукция компании «Конкорд» сохраняет полезные свойства в течение 10 дней. Весь секрет в соблюдении санитарных норм. В процессе приготовления, упаковки и охлаждения продукт не контактирует с внешней средой.
— Наша продукция предназначена для школ, поэтому в меню вы не найдете вредной для растущего организма пищи: например, сарделек или томатных соусов, — говорит Валентина Чибиряк. – Мы предлагаем школьникам соки, салаты, макароны, каши, запеканки, омлеты, котлеты, супы.
Детям предлагается на выбор два комплекса. Не хочет ребенок есть кашу, может взять макароны. В производстве «Конкорд» использует только отечественные продукты.

Вся фабрика разделена на три зоны: зеленую, желтую, красную. В зеленой зоне принимается и обрабатывается сырье, происходит термообработка продукции. Красная зона – зона охлаждения и фасовки продуктов, в желтой зоне продукция комплектуется по партиям для транспортировки.

В микробиологической лаборатории при фабрике выращивают, уничтожают разного рода бактерии. Выращивание вредоносных бактерий может вызвать недоумение, однако такое пособничество во благо производству. Образцы продуктов помещают в особую питательную среду, если есть микроорганизмы, они увеличатся в размерах и размножаться, тогда их посчитают. Если количество микроорганизмов и их свойства не будут соответствовать нормам, значит, продукт непригоден для дальнейшей переработки.

В химической лаборатории проверяют продукцию на соответствие стандартам. Здесь раскладывают продукт на белки, жиры и углеводы и определяют энергетическую ценность продукта. За одни сутки в лаборатории фабрики «Конкорд» проходит более 200 исследований.

Перед входом в каждую зону работники должны надеть сапоги, белые халаты, шапочки и пройти санитарный контроль. Вначале надо вымыть руки, жидким мылом, потом дезинфицирующим раствором, потом нужно пройти через вращающиеся щетки, которые очищают сапоги.

Доля ручного труда на производстве минимальна. Практически все делают машины: они сортируют, моют, шинкуют, очищают от кожуры.
После термообработки пища фасуется и за 20 минут охлаждается с +85 до +2 градусов. После этого ее уже можно развозить по школам. Чтобы готовые продукты не нагревались и не охлаждались, они транспортируются в упаковках с термической изоляцией.