Вкусно, сладко, но мало

Из чего можно сварить варенье? Из яблок, которыми сейчас усыпаны все яблони, из ягод нашей полосы – клубники,черники, земляники,смородины, вишни, крыжовника. Из экзотического, но уже привычного для многих хозяек – кабачка, арбузных корок, лепестков розы. На самом деле рецептов варенья тысячи, так же как ингредиентов. В усадьбе Мураново впервые решили провести праздник «День варенья», ведь традиция приготовления этого лакомства усадьба славилась в свое время.

Раньше в усадьбе Мураново варка варенья была традицией с ноткой романтизма, этим занимались не кухарки, а сами хозяева дома: выставляли большой медный чан на кирогазовой пичурке, иногда печь складывали из кирпичей, ставили это неподалеку от клубничных плантаций и из свежих ягод варили варенье и тут же пили чай на открытом воздухе. В эту традицию и захотели вовлечь посетителей усадьбы Мураново, ведь помимо яблок и клубники в приусадебной оранжерее росли еще персики, абрикосы и ананасы, из этих экзотических фруктов тоже варили варенье.

 - Мы хотим вернуть романтическое отношение к варке варенья, не как к обязаловке поварить подольше, побольше, добавить много сахара, чтобы пять лет стояло и не портилось. мы варим варенье по старинным рецептам,стараемся,чтобы оно сохраняло свою свежесть, и варим мы варение на открытом воздухе,как это было в Мураново, — рассказывает Евгения Шапарина, заведующая экспозицонно –выставочным отделом музея –усадьбы Мураново.
С нами Евгения поделилась мурановским методом консервации ягод: «Бралась стеклянная бутыль, в нее погружались крепкие ягоды – крыжовник, смородина, можно было сделать ассорти, закупоривалось все это и погружалось в большую посудину с водой, кипятилось, в воду обязательно надо было добавить сено или солому, час прокипит, доставалось и запаивалось сургучом. Такую бутыль надо было закопать глубоко в песок, зимой можно было ее отрыть и варить компот или варенье из свежих ягод».

К сожалению, вареньевар из Пушкинского района не приехал, поэтому отдуваться приходилось Марии Дидуренко. Ее павильон единственный, где представлены были сорта различного варенья. Его было мало, а вот людей, желающих его попробовать, много — всем лакомства не хватило, и для дегустации и чтобы купить себе маленькую баночку за 120 рублей. Мария Дидуренко — известный вареньевар или как сейчас модно говорить джеммейкер. На ее интернет-сайте можно купить баночки варенья, сваренные по эксклюзивным рецептам и из непривычных ингредиентов: от сосновых шишек до кокосовых орехов, помидоров и экзотических фруктов – кумквата, манго, папаи. Такие варенья встретишь не на каждом столе. Также Мария готовит травяные чаи, какое же варенье без чая.

К ее столику люди слетелись как мухи на варенье, чтобы попробовать ложечку прорвать кордон из страждущих полакомиться было сложно даже прессе. Ухватить маленькую баночку и того сложнее, их разбирали как горячие пирожки, на всех желающих не хватило. Не каждый день ведь мы варим банановое варенье с шоколадом, варенье из лайма с имбирем, сухое тыквенное варенье.
По словам Марии, необходимо знать сам принцип варки варенья, тогда можно экспериментировать, не умея варить варенье, не получится следовать рецептам, тем более экзотическим, ведь надо понимать, что с чем сочетается и в каких пропорциях. Сама Мария уже набила на варке варенья руку, ее экспериментальной кухне 4 года, ей удается совмещать на первый взгляд совсем не совместимые компоненты.

Прямо в усадьбе для всех посетителей Мария приготовлено персиковое варенье с лавандой по французскому рецепту и вишня с бадьяном. Детям раздавали сладкие пенки. А тем, кому сладкого варенья не досталось, могли полакомиться пирожными и тортиками, которые выпекает один пушкинский кондитер. К сладкому прилагался чай с натуральными травами: жасмином, смородиной, чабрецом.   

Это первый день варенья в усадьбе был пробным вариантом, по итогам уже на следующий год составят программу разнообразнее, привезут больше варенья, ведь это его день.

Анастасия Спирина
Фото автора