Доверяй и проверяй

30 сен
18:48 2015
Торговая сеть «Глобус» продолжает рассказывать о том, как устроена работа гипермаркета. «Тема номера» сегодня – контроль качества. Сколько этапов проверки должен пройти товар перед тем, как попасть на полку, что входит в обязанности самого строгого отдела «Глобус», что такое ХАССП и многое другое – в новом материале компании.

Четыре слона качества «Глобус»

Отдел контроля качества сети гипермаркетов «Глобус» осуществляет свою работу по четырем направлениям: food (продовольственные товары), nonfood (непродовольственные товары), собственное производство и логистический центр. У каждого направления есть менеджер, возглавляющий штат специалистов, на местах контроль качества и безопасности обеспечивает санитарный врач.Кроме того, за каждым гипермаркетом закреплен государственный ветеринарный врач, который ежедневно в 5:30 утра начинает свою работу в Мясном цехе и Рыбном ряде. Он проверяет каждую входящую партию охлажденного мяса и рыбы. Но обо всем по порядку.


Перед тем, как товар появится на полке гипермаркета, он должен пройти строгий контроль. Он начинается с аудита поставщика. Специалисты «Глобус» отправляются на производственные площадки и оценивают предприятие на основе чек-листа, принятого в компании «ГИПЕРГЛОБУС», и тех требований, которые установлены законодательством РФ.Основная цель аудита – оценка состояния производства и установление уровня гарантий производителя для выпуска качественной и безопасной продукции. Особое внимание «Глобус» уделяет продуктам короткого срока хранения (молочная продукция, кремовые изделия,рыбная и мясная гастрономия, а также товары для детей), так как они представляют наибольший риск. Не менее тщательно менеджеры компании контролируют товары, выпускаемые под собственной торговой маркой, и продукцию собственных производств. 

   
После того, как аудит успешно проведен, специалисты приступают к проверке документов, а затем – к лабораторному контролю. «Глобус» работает с целым рядом независимых лабораторий в Москве, Московской области и в регионах присутствия сети, а также с профильными научно-исследовательскими институтами.

Прием товара тоже осуществляется по стандартам и должен соответствовать следующим требованиям. «Глобус» проверяет состояние машины-перевозчика (чистая она или грязная), температуру при транспортировке, сроки годности товара, наличие необходимых документов. После того, как документы проверены, менеджеры приступают к визуальному контролю: не помята ли коробка, не протекает ли она, нет ли плесени и т. д. Качественный товар food-направления сразу же направляется в холодильные камеры временного хранения и в течение нескольких часов реализуется в торговом зале. Именно поэтому на особом контроле у компании соблюдение температурной цепочки при транспортировке овощей, фруктов и продуктов короткого срока хранения. 


Значительная часть продукции, которая поступает в гипермаркет «Глобус», проходит через логистический центр компании. В логистическом центре функционирует свой отдел контроля качества, который осуществляет свой входной контроль качества, а также контролирует условия хранения товаров на складе. Входной контроль включает себя несколько критериев, самыми главными из которых являются: качество товара, его срок годности (не менее 80% остаточных – срок годности для свежих товаров: к примеру, срок годности продукции – 10 суток, это значит, что «Глобус» примет тот товар, которому осталось храниться не менее 8 суток) и условия перевозки. Особый контроль проходят овощи и фрукты – каждая поступающая партия проходит строгие испытания «на вкус и запах».



Собственное производство «Глобус» и система ХАССП

Как известно, отличительная черта сети гипермаркетов «Глобус» – отделы собственного производства: Мясной цех, Рыбный ряд, Кулинария и Пекарня, а также свой собственный Ресторан. «Глобус» работает только со свежим и охлажденным сырьем, поэтому и контроль здесь должен быть особенным. 
 
В сети гипермаркетов внедрена собственная система контроля, основанная на принципах ХАССП. Для разработки и внедрения системы контроля была создана и функционирует до настоящего времени группа по пищевой безопасности, в которую входят специалисты с профильными знаниями в области технологий производства, проектирования, санитарных и ветеринарных правил и менеджеры по качеству. 

   
Группа ХАССП анализирует опасности и риски для качества и безопасности на всех этапах производства, хранения и реализации пищевых продуктов и устанавливает необходимые мероприятия для исключения опасных факторов. Проще говоря, группа ХАССП разрабатывает методы контроля как собственных производств, так и продукции. Для поддержания требуемого уровня качества и безопасности необходимо соблюдение гигиенических и санитарных правил и параметров технологических процессов.Эффективность действующей системы контроля подтверждается хорошими результатами регулярных смывов с оборудования, рук рабочих и поверхностей, и лабораторных испытаний продукции, сырья и упаковки. Продукция мясного и рыбного цехов проверяется государственным ветеринарным врачом, который проводит ветеринарно-санитарную экспертизу как входящих партий сырья, так и готовых изделий. На каждую выпущенную партию продукции выписывается ветеринарная справка, подтверждающая безопасность. Дополнительно ветеринарный врач осуществляет контроль технологических процессов собственных производств. 
 
В Ресторане и Кулинарии ежедневно проводится бракераж –проверка соответствия качества приготовленного блюда, его упаковки, внешнего оформления требованиям разработанных технологических карт. В каждом гипермаркете есть бракеражная комиссия, которая в любое время (внезапно) отбирает несколько наименований, пробует и выносит свое решение. 
 
Собственная торговая марка (СТМ) 

В гипермаркетах «Глобус» представлена продукция собственных торговых марок – это одноименная марка «Глобус» (Globus), «Твой выбор», «Ромашкин луг» и Natuvell.


Товары этой группы подвергаются доскональным исследованиям. Лабораторные анализы проводятся в зависимости от продукта от 2 до 6 раз в год по каждому из наименований. Кроме того, обязательно проводятся сравнительные дегустации того, что представлено в гипермаркете, и ежегодный аудит поставщика. Ежемесячно в соответствии с разработанным планом производится выборка продукции из гипермаркета, доставляется в координационный офис компании «ГИПЕРГЛОБУС», где проводятся так называемые закрытые дегустации. Членам дегустационной комиссии неизвестны марки и изготовители зашифрованных под номерами продуктов, они оценивают продукт, полагаясь исключительно только на свои органолептические способности. Если они видят, что есть отклонения по одному из критериев (вкус, запах, внешний вид, упаковка, состав и т.д.), то отделы СТМ и контроля качества разрабатывают соответствующие мероприятия с поставщиками: дорабатывается рецептура, меняется упаковка. Дегустация – необходимое условие для создания качественного и вкусного продукта. 
 
Общий контроль 
 
Отдел контроля качества и санитарные врачи постоянно проводят аудиты гипермаркетов для того, чтобы вовремя обнаружить проблему и устранить ее. Раз в квартал проводится внешний аудит – проверку магазинов и собственных производств «Глобус» на соответствие санитарными и гигиеническим нормам проводит специалист из Германии.

В добавление ко всему вышесказанному все холодильные камеры «Глобус» снабжены термометрами, ведется постоянный мониторинг температуры хранения. В торговом зале ежедневно проверяются сроки годности того, что стоит на полках, и общее состояние товара. Подобные проверки осуществляет руководитель отдела или его заместитель, ревизор, сотрудник отдела качества, санитарный врач и… конечно, покупатели «Глобус». 
 
Совсем скоро вы узнаете, что нужно сделать, чтобы помочь «Глобус» стать еще лучше, можно ли устроиться в гипермаркет без медицинской книжки, как работает представительство «Глобус» в Китае и что на сегодня уже удалось сделать строителям нового магазина в Пушкино.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите CTRL+ENTER
Поделиться новостью:
Подписаться на новости через: Facebook Вконтакте Почта Яндекс Дзен

Читайте также
Комментарии

Комментарии 5

Написать
igor8443
Ответить
igor8443
Ответить
Serge
у них вроде женщина, сан врач
Ответить
igor8443
не, мужик
Ответить
invalid
Ответить
Написать
Последние комментарии
сергей
Статья хорошая.Спасибо за ...
invalid
Теперь каждый ремонт клочка ...
Миха Мигачев
Странно ...почему Мытищи не ...
Миха Мигачев
Спасибо! Но почему нет статьи в ...
VVad
Застройщик обещал пристройку к ...
Johnnie Walker
Это не придомовая территория, а ...
Миха Мигачев
В Москве плотность населения на ...
Pavlick
Просто для этого вместо 5-ти ...
Pavlick
Посмотрел список предлагаемых ...
Pavlick
Если благоустройство будет ...




Ритуальные услуги в Пушкино

Наши партнеры: