Грибник! Будь осторожен и внимателен

За рекомендациями я обратилась к ученым-лесоводам, которые занимаются недревесной растительностью леса – так называемыми дикоросами. К ним, в том числе, относятся и грибы. Моя собеседница – ведущий научный сотрудник отдела лесовосстановления, семеноводства и недревесной продукции леса ВНИИЛМ, кандидат биологических наук Л.Е. Курлович:

— Людмила Евгеньевна, какие грибы растут у нас, в Подмосковье, какие из них очень опасно брать, и как их сразу отличить?
— Леса Подмосковья богаты самыми разными видами грибов – это и белые, и подосиновики, подберезовики, рыжики, грузди, лисички, сыроежки, маслята, опята – выбор большой. Ядовитых грибов как видов у нас немного, но они все-таки есть. Особенно опасны для человека бледная поганка и мухоморы – пантерный, красный и вонючий. Последний обладает неприятным запахом, возможно, поэтому он и получил такое название. 

Но если мухоморы подавляющая часть грибников, все-таки, уже научилась отличать – спутать мухомор с сыроежкой или подосиновиком довольно сложно, – то бледную поганку, особенно неопытные грибники, часто путают с шампиньоном и колпаком кольчатым. Практически каждый год, к сожалению, бывают смертельные случаи. Что тут важно знать: у бледной поганки есть характерные особенности – клубневидное утолщение основания ножки, вверху на ножке – кольцо, а пластинки под шляпкой – белые; у шампиньонов пластинки бледно-розовые или темные, утолщений на ножке нет; у колпака кольчатого – желтоватая шляпка 

У мухоморов, то же самое, – кольцо на ножке и клубневидное утолщение (вздутие) у основания. 

Это что касается пластинчатых грибов, т.е. у которых под шляпкой пластинки. Из трубчатых (пористая масса под шляпкой) наибольшую неприятность может доставить желчный гриб или горчак. Он обладает жгуче-желчным вкусом, его можно спутать с подберезовиками и белыми. Главные отличия желчного гриба – розовый цвет трубчатого слоя под шляпкой и розовеющая на изломе или разрезе мякоть. Отравиться им не отравишься, но приготовленное блюдо испортит.

Когда все-таки сомневаетесь, какой перед вами гриб, главный совет – не брать! Не собирайте также старые или покрытые плесенью грибы. И первое время начинающим я бы порекомендовала ходить на грибную охоту не в одиночку, а с опытным грибником. 

— Как правильно собирать грибы, чтобы не нарушить грибную «эстафету поколений»?
— То, что мы собираем и используем в пищу – только часть организма гриба, его плодовое тело. Самая главная часть – грибница или мицелий состоит из нитей (гифов) и находится в почве, лесной подстилке или ином субстрате. Собирая грибы, надо стараться не причинить вреда грибнице. Поэтому грибы нельзя вырывать из земли. Их надо срезать над уровнем земли, особенно пластинчатые, у большинства из которых ножки редко используются в пищу, или осторожно выкручивать, поворачивая вокруг оси то вправо, то влево. Не стоит раскапывать лесную подстилку или верхний слой почвы. 

— Насколько глубоко надо заходить в лес, чтобы собрать экологически чистые грибы?
— Грибы можно встретить во всех уголках леса, как на опушке, так и в его глубине. Часто на краю леса грибы встречаются чаще. Вопрос же об экологической чистоте надо рассматривать с другой точки зрения. Общеизвестно, что съедобные грибы способны накапливать вредные для человека вещества – соли тяжелых металлов. Поэтому не стоит собирать грибы вдоль автомобильных и железных дорог, около свалок мусора и вблизи промышленных предприятий. Как минимум, на 500 метров вглубь леса заходить надо. И ехать за грибами лучше туда, где сохранились большие лесные массивы. Это, например, северо-западное направление, где находится наш институт, юг Московской области и другие места.

— Сейчас под Москвой есть еще полностью усохшие участки леса – это погибшие после короеда-типографа ельники, которые не успели спилить. СтОит ли там искать грибы, или отсутствие живые деревьев сказывается, все-таки, на росте недревесной растительности?
— Съедобные грибы относятся к грибам-симбионтам, то есть организмам, которые проявляют себя только в сочетании с другими организмами, в данном случае, с деревьями. Поэтому и названия грибов часто соотносят с определенными породами, например, березами и осинами. Они получают от них определенные вещества для жизни и роста. Так что в «мертвом» лесу вряд ли стоит ожидать урожая. Кроме того, хождение среди сухих деревьев опасно для здоровья – любой порыв ветра может вызвать падение большой ветки с высоты, а то и надлом всего ствола.

— Шампиньоны и вешенки мы можем есть круглый год – они выращиваются в промышленных масштабах. Отличаются ли от них по вкусовым качествам лесные грибы? Может, не стоит их и собирать?
— Лесные грибы получают весь свой состав из живой, лесной экосистемы. Природу Подмосковья уже нельзя назвать дикой, но все-таки это естественная, нерукотворная среда. Так что у собранных в лесу грибов более разнообразный состав микроэлементов и полезных веществ, они просто другие – и по вкусу и по состоянию. Это настоящий дар, вкусный и полезный подарок от наших лесов. 

Кроме споров по поводу ядовитости и ложности, ходит еще множество слухов и страхов по поводу радиоактивности грибов. Чтобы уточнить и эту информацию, я обратилась в другой отдел ВНИИЛМ – радиационной экологии и пирологии леса. На мои вопросы ответил руководитель отдела А.Н. Раздайводин: 

— Андрей Николаевич, правда ли, что грибы особенно накапливают радиацию в отличие от другой лесной растительности?
— Грибы, действительно, восприимчивы к радиоактивному загрязнению, но различные группы грибов по-разному накапливают радионуклиды. Причем, я сейчас говорю о цезии 137 – это основной радионуклид, который участвует в пищевой цепи. Другими словами, попадает к нам в пищу тем или иным способом. Так вот, к сильно накапливающей цезий 137 группе можно отнести: сыроежки, польский гриб, грузди, колпак кольчатый; менее всего накапливают радионуклид шампиньоны, опята луговые и зонтики. 

— А к какой группе относятся главные грибные «звезды» – белые, подосиновики-подберезовики?
— Белые грибы, подосиновики, подберезовики и лисички относятся к группе средне накапливающих. Но при этом, все еще зависит от общей радиационной обстановки в районе сбора грибов. То есть, в зависимости от загрязненности территории цезием 137, данные виды грибов могут «притянуть» на себя максимальную или среднюю дозу радионуклидов.

— Раз уж мы заговорили о территории – какая обстановка в целом по Подмосковью в плане радиации?
— В Подмосковье нет зон радиоактивного загрязнения. Локально, конечно, встречаются участки с повышенным содержанием радионуклидов, но это не в лесах, а, преимущественно, в промзонах, там, где вблизи находятся предприятия определенного типа.

— Многие встречают в лесах грибы невероятных размеров и считают их «жертвами» радиации. Так ли это?
— Абсолютно не так. Накапливание радионуклидов никоим образом внешне на грибах, да и на других видах лесной растительности не отражается. Степень зараженности радиацией можно определить только в лабораторных условиях и только на специальном оборудовании. А не бытовым дозиметром. Нестандартные размеры или причудливые формы грибов – это лишь особенность данного живого организма, и с радиацией никак не связаны.

— И все-таки, если в лукошке оказались-таки грибы с повышенным содержанием цезия 137 – ну, любят люди грузди соленые на закуску! Чем это грозит их здоровью?
— У нас в России очень жесткий норматив на радиационное загрязнение. Но даже если, допустим, этот норматив в отдельно взятом лесном массиве превышен вдвое, то на здоровье это может отразиться в том случае, если каждый день в течение месяца съедать по 2 кг собранных на данном участке грибов из группы повышенного накопления радионуклидов. Я думаю, такого ни с кем не случится. Так что собирайте грибы спокойно, приятного аппетита!

Елена Прованская,
Фото: Анатолий Урюпин